UNE BOULANGERIE ARTISANALE ET DURABLE
au cœur du marché de la Condamine à Monaco
Un nouveau regard sur la boulangerie
Par le chef Mauro Colagreco
Depuis sa terre natale l’Argentine, jusqu’à ses terroirs de la Côte d’Azur, le chemin fut passionné. Mais surtout ce fut un chemin parsemé de voyages, de découvertes, d’ambitions, et de travail acharné qui l’ont mené au sommet de son art, la cuisine.
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Convaincu des bienfaits des circuits-courts et fort des liens qu’il a tissé avec la nature qui l’entoure, le chef Mauro Colagreco est engagé pour la sauvegarde de la planète.
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Fort de ces valeurs, il souhaite réhabiliter le pain, lui redonner la place qu’il n’aurait jamais dû perdre, celle d’un “essentiel” pour notre société.
Tantôt social, politique, gastronomique, et même religieux, le pain a toujours été et reste encore aujourd'hui un produit universel.
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Pour lui redonner ses lettres de noblesse, le chef Mauro Colagreco s’est intéressé à ses origines, à son essence même : la Terre. Sa rencontre avec Roland Feuillas, fondateur des Maîtres de mon Moulin et producteur de farines issues de blés anciens certifiés bio, à Cucugnan, dans l’Aude, a été pour lui l’élément déclencheur.
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À la recherche du pain de demain, le Chef ambitionne de bousculer les codes de la boulangerie en offrant un pain respectueux de l’environnement.
« Le pain est universel.
C’est ce que nous avons de plus précieux dans notre alimentation. Il est ce que notre société peut faire de plus sain, mais aussi, parfois, de plus nocif pour notre corps et notre environnement. Nous devons en avoir pleinement conscience. »
Mauro Colagreco
Notre philosophie
Pains vivants, Levain naturel, Blés anciens
Mitron Bakery propose une sélection de pains faits à partir de farines de blés de anciens cultivés en agriculture raisonnée, contrôlée, certifiée bio et 100% nature.
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Ces blés, non modifiés, donnent des pains faibles en gluten, et de ce fait, très digestes. Nous utilisons ces farines également dans nos pâtisseries.
Les blés sont moulus quotidiennement à notre Moulin à pierre, à Menton, afin de conserver la fraîcheur des farines naturelles. Les pains sont produits chaque jour à notre fournil de Menton à partir de levain 100% naturel et fait maison.
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Nos pains sont vivants, durables et surtout expressifs et gourmands conjuguant des nuances de textures, de couleurs, de goûts.
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Mitron Bakery s’inscrit pleinement dans les valeurs du Groupe Mauro Colagreco, et l’ensemble des méthodes de cuisson, de préparation et d’emballage sont effectuées dans le respect de l’environnement, et des hommes.
« À travers notre engagement, nous pouvons faire prospérer des écosystèmes vertueux, et être en contact avec le territoire et ce qu’il a de plus précieux: ses acteurs et leur savoir-faire, ses produits uniques, sa culture, son histoire et son avenir. »
Mauro Colagreco
Un lieu unique
Au cœur du marché de la Condamine à Monaco
Le marché de la Condamine est le théâtre parfait pour accueillir une boulangerie apportant un nouveau regard sur le monde du pain et de l’artisanat.
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Situé sur la place d'Armes, au cœur du quartier vivant de La Condamine à Monaco, il rassemble dans un esprit de partage et de convivialité les consommateurs en quête d’authenticité et de bons produits frais issus du terroir.
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Vous dégustez nos pains, nos pâtisseries, nos viennoiseries et nos nouvelles recettes sans cesse imaginées par le Chef et ses équipes.
Notre gamme de produits
Découvrez nos pains, pâtisseries, viennoiseries
Tous nos pains et pâtisseries sont réalisés de façon artisanale. Notre volonté est de respecter notre environnement, en préservant des céréales de variétés anciennes, en respectant les produits et nos méthodes de production, tout en apprenant à consommer de façon plus raisonnée.
Notre offre se décline de manière à accompagner chacun des moments de votre journée.
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Découvrez nos pains, qui, selon leurs spécificités sauront s’adapter à vos besoins; nos pâtisseries classiques et originales ; notre sélection de viennoiseries, ou encore nos fougasses.
Notre choix de cafés, et boissons fraîches vient compléter cette offre, ainsi qu’une sélection d’épicerie fine.
